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切ない流れ星 君に届けなくて、この思い。


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Soft Shell Crab Spring Roll with Whole Roasted Eggplant and Crab

2009年02月11日 

软壳蟹春卷配整只烤茄子和蟹肉



Ingredients 配料

Soft Shell Crab Spring rolls 软壳蟹春卷:

Fresh Coriander 新鲜香菜

2 tsp Vinegar 醋2茶匙

Salt and Pepper to taste 盐和胡椒少许

1 tbsp Rice Wine 米酒1汤匙

500 g Fresh Soft Shell Crab 新鲜软壳蟹500克

2 tbsp Oil 油2汤匙

12 Dried Rice Paper 干米纸12张

250 g Minced Fatty Pork Meat 肥猪肉丝250克

100 g Bean Sprout 豆芽100克

1 bunch Chives 细香葱1捆

60 g Taro Root (shredded) 芋头60克切丝

1 tsp Ginger (minced) 姜丝1茶匙



Whole grilled Eggplant and crab meat烤茄子配蟹肉:

Chives 香葱

2 ea Asian Eggplant (grilled) 茄子2根(烤熟)

2 tbsp Oil 油2汤匙

175g Cooked Crabmeat 熟蟹肉175克

2 tbsp Crispy Shallots 炸脆的小洋葱2汤匙

1 tbsp Spring Onion (sliced) 葱1汤匙(切碎)

Coriander (for garnish) 香菜少许(装饰用)



Dressing: 沙拉酱:

Red Chilies (finely minced) 红辣椒(切丝)

1 tbsp Crushed Peanuts 花生1汤匙(碾碎)

1 tbsp Fish Sauce 鱼露1汤匙

1 ½ tsp Sugar 糖1.5茶匙

2 tbsp Water 水2汤匙

Salt and Pepper to taste 盐和胡椒少许



Method

1. Make sure to prepare all ingredients fresh.

2. Fry soft shell crab with rice flour and leave to rest. Make sure crab is crispy.

3. Choose a rice paper that is good quality, flexible and white in color.

4. Place some basil, chives, pork on the rice paper and then half of the crab. Roll the rice paper so that the crab legs are just sticking out.

5. The deep fry in oil when it is not to hot (about 165C) so that the ingredients can cook but the rice paper won’t burn.

6. Deep fry a full eggplant in the same oil for 5 minutes. Served with roasted whole eggplant and fresh crab meat on top.

烹饪步骤

1. 所有原料均选用新鲜的。

2. 软壳蟹与大米粉爆炒,待用。蟹要炒得酥脆。

3. 挑出质地好、柔软、色泽正的米纸。

4. 罗勒叶、葱、猪肉放在米纸上,加入一半蟹肉,把米纸卷起,让蟹腿刚好露出一点点。

5. 用165度左右的油温将春卷煎一下,使馅料煎熟但是外层米纸不能煎焦。

6. 用炸过春卷的油炸整只的茄子(约5分钟),然后和春卷、新鲜蟹肉沙拉一起上桌。

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