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切ない流れ星 君に届けなくて、この思い。


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Snails Stuffed With Lemongrass and Minced Pork with Shrimp crackers

2009年02月13日 

蜗牛塞柠檬草和猪肉碎和虾片




Ingredients 配料

Snails stuffed with minced pork 蜗牛塞猪肉碎

3 Lemon Grass (inner part, cut in length) 柠檬草内茎3根(切段)



Filling: 填料:

18 Fresh Snails in Shell 带壳蜗牛18只

150 g Ground Pork 猪肉糜150克

2 Dried Black Fungus 干菌2个

50 g Dried Glass Noodle 干面条50克

2 ea Shallots (diced) 小洋葱2个(切碎)

1 Lemongrass (minced) 柠檬草1根切丝

Salt and White Pepper to taste 盐和白胡椒少许

1 Egg Yolk 蛋黄1只

2 ea Large Shrimp Crackers 大虾片2片

90 g Whole Butter 全脂黄油90克



Method

1. Buy can or fresh snails. If the snails are fresh, make sure to boil three times to take the slime out.

2. Take the snail out of the shell and chop finely, then mix with ground pork. To assemble place a small string of lemongrass over the opening of the shell. Place the mix on top of the string and start stuffing the shell (the string will help to take the meat out once is cooked)

3. Steam for ten minutes or until done.

4. Mix fish sauce, chili and finely chopped lemongrass to make the sauce.

5. Serve on a bowl with butter and herbs. Garnish with shrimp crackers.

烹饪步骤

1. 可以使用它罐头或新鲜蜗牛。如果是新鲜蜗牛,一定要煮3次去除泥垢。

2. 蜗牛肉从壳内取出,切碎,与猪肉糜混合。柠檬草带上放置混合原料并在壳中填料(柠檬草带可以帮助取出填料食用)

3. 将蜗牛壳与填料蒸10分钟至熟。

4. 鱼露、辣椒、切碎的柠檬草混合做成调料。

5. 将黄油、草本调料与蜗牛一起盛入碗中,放上虾片作装饰,上桌。

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