切ない流れ星 君に届けなくて、この思い。


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Fried Elephant Fish with Green Mango and Fresh Water Shrimp Salad

2009年02月13日 

炸象鼻鱼配青芒果和沼虾沙拉



Ingredients 配料

Whole Fried Elephant fish: 整煎象鼻鱼:

500 g Elephant Fish 象鼻鱼500克

1 lt Peanut Oil 花生油1升

1 kl Rice Flour and Gram Flour 米粉和绿豆粉1千克



Marinate: 腌制:

Fish Sauce Dip 鱼露少许

60 ml Coconut Juice (no Coconut Milk) or Water 椰汁60毫升(不用椰奶)或清水

1 tsp Rice Vinegar 米醋1茶匙

3 tsp Sugar 糖3茶匙

1 ea Red Chili (minced) 红辣椒1根(切丝)

2 clove Garlic (minced) 大蒜2颗(切丝)

1 tsp Lime Juice 青柠檬汁1茶匙

4 tbsp Fish Sauce 鱼露4茶匙



Shrimp and green mango salad: 沼虾和青芒果沙拉:

Fresh Chilies 新鲜辣椒

300 g River Shrimp (poached) 沼虾300克(焯水)

1 Small Carrot (shredded) 小胡萝卜(切丝)

2 ea Green Mango (shredded) 青芒果2只(切丝)

1 tsp Vietnamese Mint (minced) 越南橄榄1茶匙(切丝)

60 ml Fish Sauce 鱼露60毫升

1 ea Chilies (minced) 辣椒2根切丝

Crispy Shallots and Chives (for garnish) 炸脆的小洋葱和细香葱(装饰用)



Method

1. Choose elephant fish that is alive and fresh.

2. Once fish is clean marinate with a little fish sauce, mixed with some finely chopped ginger and chilli. Coat the fish with season rice flour.

3. Fry at 185C until golden brown.

4. To make the salad: mix all shrimp and salad ingredients together. The salad is best if you leave it in the fridge for one hour.

5. Serve the fish and salad with fish sauce, rice paper and lots of herbs.

烹饪步骤

1. 挑选鲜活象鼻鱼。

2. 洗净,用鱼露、辣椒和姜末腌制3小时。拍上调味过的面粉。将象鼻鱼用米粉裹皮

3. 用185度将鱼煎至金黄

4. 沙拉的配料和虾混合,冷藏1小时风味更佳。

5. 所有原料混合成沙拉并与鱼一起上桌,配上鱼露、米纸和大量草本调料。

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